用最简单的方式来说新与老，新料就是刚采集到的料子，也就是湿料。因为沉香采集的地理环境大部分是湿热地带，无论是生结现取，还是倒架、入土取香都是含有非常多的水分的。这种我们都可以统称为新料。
什么是老料？老料=干料。也就是说自然放置、干仓存储的料子算是真正意义上的老料。烘干房的快速烘干可能对沉香的芳香有机物成份造成破坏。也有很多烘干不彻底的情况。
也有人说，一颗沉香树死了，倒架后百年被香农发现并采集沉香，这难道不叫老料？从树龄及结香时间来说是老，但是与沉香材料的老料定义是不同的，同样是这一块香如果采集后被存放许久10年、20年甚至更久，材料的水分完全蒸发，颜色也越来越深、上炉也无任何水汽这时候才是真正意义上的老料。
市场上新料的采购价格相对较低，也有商家在不懂的情况下把新料当老料买回，尤其现在菲律宾等新产地占据主流的情况下，但是风险也很大，因为随着时间的推移，新料材料或者成品会蒸发水分，在这个过程中就出现了沉水变不沉水、沉水浮变浮水的情况。要知道浮水材料和沉水材料在沉香流通渠道中的差价可不是一点半点。那是克价800和180的区别。
对于香友来说，新料做出来的成品一条沉水的16要大五位数，而一条不沉水的16手串可是小五位数。所以即便是选择新料也一定不要选择在沉水临界点的沉水新料。否则变浮水的几率是非常之大的。掉的不仅仅是克重，那是各位辛辛苦苦赚来的真金白银。
新料在色泽上不如老料更有那种厚重感，但是颜色往往比新料更深，很多人普及的是老料颜色更深，老料不是颜色深而是质感更老，更有质感。另外新料在无论在上炉还是生闻味道上更为浓烈，但是老料就是更为内敛、厚重。在桌面上掉落的声音老料嘎嘣脆，新料声发闷。
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